Для четырёх порций возьмите 300 г очищенного кальмара, 200 г очищенных креветок, 3 яйца, 50 г майонеза и банку красной икры 95 г. Морепродукты сначала приготовьте и полностью охладите; икру положите сверху перед подачей.
У салата «Царица морская» много домашних вариантов. Здесь — наша версия с коротким составом: кальмар и креветки дают основную текстуру, яйцо делает её мягче, а небольшое количество заправки связывает слои. Красная икра остаётся сверху, чтобы её вкус чувствовался в каждой ложке.
Удобнее собрать салат сразу порционно: прозрачная посуда показывает слои, а икру проще разделить поровну. Подойдут четыре небольшие салатницы примерно по 250 мл.
Порции и время
- Выход — 4 порции.
- Подготовка, нарезка и сборка — около 20 минут.
- Тепловая обработка — около 15 минут, часть действий выполняется параллельно.
- Охлаждение компонентов — примерно 40 минут, до полного остывания.
- Всего — около 1 часа 15 минут без предварительного размораживания. Если продукты ещё тёплые, на охлаждение потребуется больше времени.
Ингредиенты на 4 порции
- Кальмар сырой очищенный — 300 г после размораживания и слива жидкости
- Креветки сырые очищенные — 200 г после размораживания и слива жидкости
- Красная икра — 95 г
- Яйца куриные — 3 шт.
- Майонез готовый — 50 г
- Лимонный сок — 5 мл (1 чайная ложка)
Масса морепродуктов указана без глазури, панцирей и лишней жидкости. Соль в эту версию не добавляем: её уже дают икра и майонез. Водянистые компоненты перед сборкой нужно хорошо обсушить, иначе нижний слой быстро станет мокрым.
Пошаговый рецепт
1. Подготовьте морепродукты
Заранее разморозьте кальмара и креветки в холодильнике по указаниям упаковки. Слейте жидкость и отмерьте нужную массу. У креветок удалите оставшиеся хвостики и кишечную вену, если они есть. Для сырых и готовых продуктов используйте отдельную чистую посуду.
2. Сварите яйца и морепродукты
Яйца варите 9–10 минут после закипания до плотного белка и желтка, затем охладите в холодной воде. В другой кастрюле небольшими партиями отварите кальмара: тонким кольцам обычно достаточно 2–3 минут после возвращения воды к слабому кипению. Отдельно приготовьте креветки — ориентировочно 3–4 минуты. Время зависит от размера: морепродукты должны полностью приготовиться, ориентир для термометра — 63 °C в толще продукта; у креветок мякоть становится непрозрачной. Яйца можно варить параллельно, поэтому на этот этап заложено около 15 минут.
3. Полностью охладите начинку
Переложите кальмара и креветки в чистые неглубокие ёмкости тонким слоем и уберите в холодильник. Охлаждайте примерно 40 минут; если середина ещё тёплая, продолжите охлаждение. Яйца тоже должны полностью остыть. Затем очистите яйца и нарежьте мелким кубиком. Кальмара нарежьте короткими полосками, креветки — небольшими кусочками.
4. Соберите четыре порции
Смешайте 50 г майонеза с 5 мл лимонного сока. Разделите яйцо, кальмара и креветки между четырьмя небольшими прозрачными салатницами. Выложите слоями яйцо, кальмара и креветки, распределяя заправку тонко между слоями. Сильно не утрамбовывайте: слои должны оставаться рыхлыми.
5. Добавьте икру перед подачей
Распределите 95 г красной икры поверх четырёх порций — примерно по 24 г на каждую. Работайте небольшой ложкой, не прижимая икринки. Подавайте сразу; до подачи держите салат охлаждённым. На подготовку, нарезку и сборку суммарно заложено около 20 минут.
Как сохранить аккуратные слои
Главное — дождаться полного охлаждения и слить всю воду. Тёплая начинка быстро разжижает заправку, а жидкость от размораживания скапливается на дне. Майонез наносите небольшими порциями, распределяя его ложкой: 50 г достаточно для лёгкой связки, а не для плотной прослойки.
Кальмар и креветки должны помещаться на ложку без дополнительной нарезки за столом. Для этого кольца кальмара удобно разрезать на короткие полоски, а крупную креветку — на несколько кусочков. Икру не перемешивайте с общей массой: верхний слой проще распределить равномерно и сохранить целым.
Что выбрать в Seafood.Moscow
Для четырёх порций подойдёт икра горбуши 95 г или икра кеты 95 г. Выбирайте по любимому вкусу; здесь одна банка уходит в салат целиком.
Филе кальмара кольцами, 600 г удобно тем, что уже нарезано. После размораживания и слива жидкости отмерьте 300 г для рецепта. В разделе креветок выбирайте очищенный сырой продукт для приведённого способа приготовления; исходное состояние проверьте на упаковке. Если берёте варёно-мороженые креветки, подготовьте их по инструкции изготовителя.
Для большой компании сначала посчитайте число порций: короткий расчёт количества икры поможет выбрать фасовку. Текущие цены и наличие смотрите в карточках товаров.
Подготовка заранее и подача
Компоненты можно приготовить заранее, охладить и держать раздельно в холодильнике. Заправляйте ближе к подаче, икру добавляйте последней. Условия её хранения сверяйте с банкой; срок для открытой икры не является сроком хранения всего салата.
Готовый салат держите в холодильнике до подачи. Скоропортящиеся продукты не должны стоять при комнатной температуре дольше двух часов; в жаре выше 32 °C — дольше часа. Это общие правила FDA для подачи морепродуктов. Для долгого застолья удобнее выставлять небольшие порции.
Блюдо содержит рыбную икру, ракообразных, моллюсков и яйца; готовый майонез может содержать горчицу. Уточняйте состав всех упаковок, если у гостей есть аллергия.
Частые вопросы
Сколько красной икры нужно для салата «Царица морская»?
В нашей версии — 95 г на четыре порции, примерно по 24 г на каждую. Вся икра идёт верхним слоем перед подачей.
Можно ли сделать салат заранее?
Можно заранее приготовить и охладить компоненты. Держите их отдельно в холодильнике, собирайте ближе к подаче, а икру добавляйте последней. Срок на банке икры нельзя переносить на готовый салат.
Подойдёт ли варёно-мороженая креветка?
Да, если подготовить её по инструкции изготовителя и полностью охладить. Указанные в рецепте 3–4 минуты относятся к сырой очищенной креветке; уже приготовленный продукт не нужно автоматически варить столько же.
Какая красная икра подойдёт для верхнего слоя?
Можно взять икру горбуши или кеты. Для четырёх порций удобна банка 95 г. Выбирайте вкус, который вам нравится, и учитывайте солёность конкретного продукта.