Морская природа 01
Как лосось находит родную реку после жизни в океане
Зачем лосось возвращается из моря в реку и как ему помогают память на запахи и магнитное поле Земли. Объясняем, что уже известно учёным.
4 мин чтенияЧитать статью
Журнал «Морские Продукты»
География вкуса.
Города, моря и промысел.
От Дальнего Востока до городов России: места, люди и водные пути, связанные с рыбным промыслом и культурой морепродуктов.
Наука о море 02
Почему мясо рыбы бывает белым, розовым и красным
Откуда берётся цвет рыбного филе: миоглобин, работа мышц и астаксантин. Почему розовый лосось не равнозначен красной мускулатуре и бывает белая чавыча.
4 мин чтенияЧитать статью
Наука о море 03
Почему краб краснеет при приготовлении
Как нагревание меняет цвет крабового панциря: астаксантин и белковые комплексы. Почему не все участки краснеют и цвет не показывает готовность мяса.
4 мин чтенияЧитать статью
Наука о море 01
Сколько лет рыбе: как учёные читают отолиты
Почему размер не заменяет возраст, что записывают ушные камни рыбы и как лабораторные образцы помогают изучать морские популяции.
5 мин чтенияЧитать статью
Морская природа 02
Подводные леса: как растут ламинарии и кто живёт среди них
Устройство крупных бурых водорослей, жизнь прибрежных зарослей и выращивание ламинарии: знакомая морская капуста в масштабе морской экосистемы.
5 мин чтенияЧитать статью
Морские виды 03
Морской гребешок: раковина, которая умеет плавать и видеть
Зачем гребешку сильная мышца, как устроены его необычные глаза и почему подводная камера помогает исследовать этого донного моллюска.
5 мин чтенияЧитать статью
География 04
Хабаровск: большой Амур и вкус Дальнего Востока
Амурский утёс, речной мир Гродековского музея и современная дальневосточная кухня: знакомимся с Хабаровском через воду и местные вкусы.
4 мин чтенияЧитать статью
География 05
Владивосток и Приморье: море, сопки и гребешок
Как устроен морской характер Владивостока и почему знакомство с Приморьем стоит продолжить за столом: гребешок, местные растения и кухня на стыке традиций.
4 мин чтенияЧитать статью
География 06
Петропавловск-Камчатский: город у бухты и вулканов
Авачинская бухта, история морских экспедиций и рыбная кухня Камчатки: три темы, которые помогают почувствовать характер Петропавловска-Камчатского.
4 мин чтенияЧитать статью
География 07
Южно-Сахалинск: знакомство с островом между морями
Сусунайский хребет, музейная история и дороги к побережью: как Южно-Сахалинск помогает понять морской характер Сахалина.
4 мин чтенияЧитать статью
География 08
Кунашир и Южно-Курильск: остров, который объясняет море
Вулканические берега, мыс Столбчатый и рыбацкие названия Южно-Курильска — знакомство с природой и морской культурой Кунашира.
4 мин чтенияЧитать статью
География 09
Магадан: две бухты и характер Охотского моря
Бухты Нагаева и Гертнера, полуостров Старицкого и морские образы городской набережной — узнаём Магадан через его побережье.
4 мин чтенияЧитать статью
География 10
Анадырь: лиман, северная кухня и наследие Чукотки
Знакомство с Анадырем через набережную лимана, музей «Наследие Чукотки» и традиции бережного отношения к северным продуктам.
4 мин чтенияЧитать статью
География 11
Санкт-Петербург: город, который раскрывается с воды
Нева, балтийский горизонт, Петропавловская крепость и городские пышечные: как вода и повседневные привычки сформировали характер Петербурга.
4 мин чтенияЧитать статью
География 12
Ростов-на-Дону: река, торговые дороги и память донского края
Как таможня и пересечение дорог помогли вырасти Ростову-на-Дону, а городские улицы, музей и кулинарная история сохраняют характер региона.
4 мин чтенияЧитать статью
География 13
Екатеринбург: как заводской Урал стал большим городом
Промышленная история Екатеринбурга, железная дорога, уральское прикладное искусство и городская еда XIX века в одном рассказе.
4 мин чтенияЧитать статью
География 14
Новосибирск: город у моста через Обь
От строительства Транссиба до Академгородка: как река, железная дорога и наука сформировали Новосибирск и его связь с сибирским пространством.
4 мин чтенияЧитать статью
Происхождение 15
Дикая рыба и аквакультура: в чём разница происхождения
Чем промысловая рыба отличается от выращенной, как устроена аквакультура и почему способ происхождения сам по себе не определяет качество продукта.
5 мин чтенияЧитать статью
Технология 16
Заморозка рыбы в море: путь улова по холодовой цепи
Зачем рыбу замораживают на судне, чем замораживание отличается от хранения и почему при выгрузке и перевозке важна непрерывная холодовая цепь.
5 мин чтенияЧитать статью
Морские виды 17
Камчатский краб и краб-стригун: виды и география
Чем камчатский краб отличается от стригуна опилио, где обитают эти виды и почему название краба нельзя считать указанием района добычи партии.
5 мин чтенияЧитать статью
География 18
Рыбный Дальний Восток: Камчатка, Сахалин и Приморье
Чем отличаются промысловые районы Камчатки, Сахалина и Приморья и что география происхождения говорит о рыбе и морепродуктах.
3 мин чтенияЧитать статью
Промысел 19
Лососёвая путина: как проходит промысел на Дальнем Востоке
Что такое лососёвая путина, почему сроки различаются по районам и как научные наблюдения помогают корректировать промысел.
3 мин чтенияЧитать статью
Производство 20
Как производят красную икру: от ястыка до банки
Что такое ястык и икра-зерно, зачем нужны пробивка, посол и стечка рассола. Объясняем основные этапы производства красной икры.
4 мин чтенияЧитать статью
О материалах
Редакция «Морские Продукты» объясняет отраслевые темы по открытым научным и официальным источникам. Ссылки приведены в каждой статье; сведения о конкретных сезонах отмечены годом. Материалы не заменяют документы и маркировку отдельного товара.
Сведения о фотографиях, авторах и лицензиях указаны под изображениями в статьях.